北方：冷盘→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面点→水果 。湖南：冷盘→海鲜→荤菜→小菜→汤菜→面点→水果 。广东：汤菜→冷盘→海鲜→荤菜→小菜→面点→水果 。四川：冷盘→大菜→中盘→炒菜→汤菜→面点→水果 。
中餐上菜顺序一般讲究
文章插图
【中餐上菜顺序一般讲究】 中餐上菜顺序一般应按先冷后热、先清淡后浓味、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心的顺序进行 。
上不同的菜跟不同的配料时，配料放于菜肴右下侧，同时介绍配料的用途，撤菜撤配料遵循右上右撤的原则(先上配料后上菜) 。
上菜要快、稳以保持菜肴的形状和口味，摆菜的时候要注意冷热搭配、荤素搭配、颜色搭配、价格搭配 。
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