荷叶粉蒸肉是什么地方的菜？ _荷叶

荷叶粉蒸肉是什么地方的菜?荷叶粉蒸肉是杭州享誉颇高的一种特色名菜，属于江浙菜系，酥烂不腻，清香可口。

文章插图
文章插图

荷叶粉蒸肉始于清末，相传与西湖十景之一的“曲院风荷”有关。“曲院风荷”在苏堤北端。宋时，九里松旁，旧有曲院，造曲以酿官酒，其地方植荷花，所以旧称“曲院荷风” 。到清康熙时改为“曲院风荷” ，荷叶粉蒸肉”是当地杭州菜馆厨师，为适应夏令游客赏景品味的需要，特用“曲院风荷”的鲜荷叶，将炒熟的香米粉和调味的肉包裹起来蒸制而成。以后，随着西湖“曲院风荷”逐渐盛名， “荷叶粉蒸肉”也是声誉日增，成为1956年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。

荷叶粉蒸肉的做法：

原料：猪肋条肉 600克酱油 75毫升粳米 100克鲜荷叶 2张灿米 100克姜丝 30克葱丝 30克桂皮 1克山奈 1克丁香 1克八角 1克绍酒 40毫升甜面酱 75克白糖 15克

制作：

【荷叶粉蒸肉是什么地方的菜？】1、将粳米和籼米淘洗干净，沥干晒爆。把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内，用小火炒拌至呈黄色，冷却后磨成粉。

2、刮尽肉皮上的细毛，洗净，切成长约6.5厘米的均匀长方块10块，每块肉中间各剞一刀。

3、将肉块盛入陶罐，加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌和后约置一小时，使卤汁渗入肉内。然后加入米粉搅匀，使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉。

4、荷叶用沸水烫一下，每张一切成四，放入块肉包成小方块，上笼用温火蒸二小时即成。